historia

Allt började 1990, då jag, Johan Zälle (en av vinmakarna på Högberga vinfabrik) och min familj flyttade ner till en liten by i Toscana, Gavorrano. Vi ville pröva något helt annat. Vi bodde där i ett antal år och efter det har vi alltid återvänt till vår lilla by. En stor anledning till detta är naturligtvis de vänner vi fått under åren. Många av dessa är verksamma inom vinindustrin och restaurangnäringen. Det har gjort att jag fått förmånen att prova massor av olika typer av Toscanska viner under dessa 20 år. Och det intressanta är att det kommer nya och intressanta viner varje år i Toscana.

Idéen att försöka tillverka vin föddes för sju år sedan. Då var Per Hallgren (den andra vinmakaren på Högberga vinfabrik) nere för att hälsa på oss med sin familj. Nämnas kanske bör att vi har känt varandra sedan vi föddes, eftersom våra föräldrar är vänner sedan de var tonåringar. Och att Per är en stor vinälskare.

Sagt och hjort, efter diskussioner kom vi fram till att vi skulle prova att ta hem druvor till Sverige och tillverka vinet här. Alla italienare sade att detta inte skulle fungera. ”Druvorna måste krossas direkt på plats, annars börjar de självjäsa helt okontrollerat” Detta uttalande skrämde oss lite och om inte Micheles pappa hade sagt att det kommer att fungera ”jag har sett druvbackar stå ute i värme ett helt dygn och ändå har de fått fram bra viner”, så hade vi inte varit där vi är idag.

Den första leveransen kom. Tyvärr tog det allt för lång tid. Druvorna blev stående på ett transportkontor och vi försökte med de kunskaper vi samlat på oss. Vinet blev odrickbart. Man skulle säga att det blev dålig vinäger. Efter detta insåg vi att vi måste öka kontrollen för hela processen. Vi åkte ner själva med Perres Volvo V70. Vi plockade själva och träffade Simone som gav oss ett antal ovärderliga råd för tillverkningsprocessen. Och vi träffade Rossana, som arbetar på ett grossistföretag för vintillverkare, Zucchelli Enologica. Vi vill påstå att deras grundkunskaper är idag grunden till vårt vin, även om vi genom åren träffat och diskuterat vintillverkning med åtskilliga vinmakare runt om i Toscana.

Under de senaste åren har vi tillsammans med andra vinintresserade plockat mellan 1000 till 1500 kg druvor.  Druvtillgången varierar från år till år, detta har gjort att vi plockat på olika gårdar. Om vi bara hade velat ha Sangiovese-druvor är det inget problem. Det finns ett överflöd av dessa runt om i Toscana, eftersom Sangiovese är merparten i alla D.O.C.-distrikt i Toscana. Men vi vill ju också plocka Cabernet Sauvignon. Vår förebild är de så kallade supertoscanare som Ornellaia och Sassicaia. Dessa viner har en övervägande mängd Cabernet Sauvignon och det har även vårt ursprungsvin, med namnet 8.90.