processen

Visa alla steg Göm alla steg

• Steg 1 - Plocka druvor i Toscana

  Den 19 september 2012 plockar vi druvorna i Morellino di Scansano. I Toscana skördar man druvor från mitten av augusti till mitten av oktober. Vi skördar sent därför att vi har anpassat oss till när Cabernet Sauvignon är som bäst. I Morellino di Scansano som har en mycket skiftande geografi kan vi skörda våra druvor både när Cabernet Sauvignon och Sangiovesen har nått den optimala mognaden. Årets skörd blir 5000 kg av druvan Cabernet Sauvigion och 5000 kg av Sangiovese-druvan. Läs mer om WI-Resors arrangemang tillsammans med oss här >>

• Steg 2 - Skörda

   

  Vi skördar för hand med sekatör. Vi har då möjligheten att välja ut de bästa druvorna på rankan och det vi skördar kan vi varsamt lägga ner i våra backar. Vi plockar inte fullt i backarna, ca 17-19 kilo istället för de normala 20 kilo som backen rymmer. Det här gör vi för att vi inte vill riskera att druvorna blir skadade vilket kan medföra att de börjar självjäsa. Vi kontrollerar druvans sockervärde för att uppskatta den troliga alkoholhalten på vinet. Druvbackarna sprutas med en svag bisulfitlösning som ytterligare säkerhet. Efter skörden som tar 4-7 timmar lastas hela skörden i en kylbil där temperaturen är 8 grader. Transporten avgår omedelbart efter lastning till Sverige.

   

• Steg 3 - Krossning/trampning

   

  Den 22 september sker krossning/trampning på Högberga Vinfabrik:
  När kyltransporten anländer måste druvorna mosas vilket man traditionellt gjort genom att trampa sönder druvorna och därefter rensa bort stjälkarna. Vi kommer att krossa druvorna i två maskiner som även rensar ut stjälkarna. En eldriven och en manuell. När druvorna är krossade pumpas de upp i en av våra sju cisterner som har en volym på mellan 1600 och 2400 liter. Prover tas för att kontrollera sockerhalten, svavelhalten, ph-värde och syravärde. För att säkerställa jäsningen tillsätts jäst dagen efter att druvorna krossats. När jäsningen påbörjats kräver tankarna tillsyn och kontroll flera gånger om dagen dels för att kontrollera att det inte blir för varmt i cisternerna och dels för att ”trycka ner hatten” som på grund av den kraftiga jäsningen strävar uppåt i kärlet och klumpar ihop sej.
  
  

   

• Pressning

  
  I mitten av oktober sker pressning. När alkoholjäsningen är över och sockerhalten är noll, tar vi först hand om det självrunna och det bästa vinet. Det som blir kvar i tanken består av must och druvor. Detta pressas i en manuell hydraulpress och druvresterna separeras från vinet. Det själrunna och pressade vinet pumpas upp i separata cisterner. Ytterligare prover tas för att säkerställa vinets möjlighet att genomgå den malolaktiska jäsningen.
  

• Omdragning 1

  Omdragningen sker i mitten av november, malolaktisk jäsning:
  Vinet har nu stått i cistern en månad och genomgått den malolaktiska jäsningen. De små druvrester som slank igenom pressningen har sjunkit till botten och vinet ”dras om” genom att pumpa vinet till en tom cistern. De rester som ligger kvar i den nyss tömda cisternen tas bort och vinet pumpas tillbaka.

• Omdragning 2, överföring. Lagringsmånad 0

  Omdragning, överföring till ekfat sker i mitten av december.
  Ytterligare en omdragning för att få bort små druvrester görs. De två olika druvsorterna hålls separerade. Vinet överförs till cistern och pumpas sedan över till de tomma ekfaten.

• Omdragning 3, Lagringsmånad 2

  Ännu en omdragning görs i mitten av februari.
  Vinet i ekfaten pumpas över på cistern och ekfaten rengörs från kvarvarande druvpartiklar. Vinet pumpas tillbaks till ekfaten. 

• Omdragning 4 - Lagringsmånad 3

  Omdragning 4 sker i mitten av mars.
  Vinet i ekfaten pumpas över på cistern och ekfaten rengörs från kvarvarande druvpartiklar. Vinet blendas och pumpas tillbaks till ekfaten. 

• Buteljering - Lagringsmånad 6

  Buteljering sker i mitten av juni.
  Vinet har nu legat på ekfat i sex månader och det är dags för buteljering, korkning, etikettering och montering av kapsylen. Efter detta bör vinet ligga minst 3 månader på flaskan innan man dricker.

• Reservan ytterligare 12 månader

  Reservan lagras ytterligare 12 månader, till mitten juni 2012.
  En del av det finaste självrunna vinet och blenden kommer vi att fortsätta att lagra på ekfat och därefter 6 månader på flaska. I januari 2013 blir det avsmakning.

• Det färdiga vinet

  Ditt färdiga vin hämtar du ut på Systembolaget.

• Vill du vara med?

  Här kan du läsa mer om våra erbjudande >>